Новости

«Шоколад такой же разный, как вино»

Справочно-информационный материал
 

Именитый французский шоколатье Патрик Роже — о необычных запросах и работе с Карлом Лагерфельдом

Патрика Роже называют Моцартом шоколада: в 16 лет он уже практиковался у известных кондитеров по всей Европе, в 1994 году стал чемпионом мира и три года спустя открыл мини-фабрику. У Патрика множество наград и регалий: «Лучший шоколатье Франции» и орден Почетного Легиона, но самое значимое признание его успеха — цифры. Например, с 1992 года было продано 10 млн шоколадных сфер Amazone. Конфеты, шоколад и даже скульптуры самых разных форм и размеров — все это мир Патрика Роже. Приобщиться к нему можно теперь не только в Париже, но и в Москве: бутик мастера открылся в августе в аутлет-центре «The Outlet Moscow Архангельское», а в ЦУМе до конца года действует поп-ап с продукцией бренда. «Коммерсантъ Стиль» узнал у Патрика, чем можно удивить Жан-Поля Готье, как влюбиться в шоколад и почему конфеты Patrick Roger столько стоят.

 

— Есть люди, которые равнодушны к сладкому. Случалось ли вам обратить их в свою шоколадную религию?

— В детстве мне совсем не нравился вкус шоколада, уже приехав в Париж в 18 лет, я начал узнавать, что существуют не только дешевые масс-маркет шоколадки, но и качественные бренды, например Valrhona. Шоколад такой же разный, как вино: тонкий, изысканный, насыщенный, и его вкус зависит от какао бобов. Любовь сложилась далеко не сразу — нужно было попробовать более 30 видов, прежде чем я понял, что это мое. Чтобы увлечь человека, не любящего сладкое, я сначала даю попробовать молочный шоколад — самый простой и понятный, потом предлагаю темный и, наконец, сделанный из самых лучших в мире какао-бобов с Мадагаскара, отличающихся особенным терруаром и способом производства. Так можно почувствовать разницу!

 

— В СМИ ходит легенда, что один арабский шейх заказал вам уникальную коробочку ручной работы для обручального кольца из шести сортов шоколада. Какие еще необычные запросы можете вспомнить?

— Их было бесчисленное множество — какие только скульптур я ни создавал, но самое эмоциональное воспоминание — подарок на день рождения для дизайнера Жан-Поля Готье. Его очень сложно удивить, поэтому я решил подарить то, что пробудит сильные эмоции. Так возник плюшевый медведь из шоколада — Жан-Поль был очень растроган: я угадал и с формой, и с содержанием. В принципе шоколад не просто лакомство, он способен быстро вызывать чувства, воспоминания, наполнять эндорфинами.

 

— Расскажите про свою совместную работу с Карлом Лагерфельдом и созданный вами шоколадный гостиничный номер.

— Этот проект запомнился по многим причинам: во-первых, Карл Лагерфельд был креативным продюсером и его внимание к деталям граничило с фанатизмом, во-вторых, на площадке присутствовал представитель бренда, который настаивал на гигантских формах. Пришлось как-то балансировать и соединять желание заказчика с эстетикой. Надо сказать, что wow-эффекта мы добились — в номере все было покрыто шоколадом: тумбы, столы, кровать, на ней лежал человек (тоже в шоколаде) и ел мороженое. Это была рекламная съемка и перформанс — как сейчас помню Карла, наряженного, как на ковровую дорожку.

 

— Как вы относитесь к коллаборациям — например, Леди Гага недавно выпустила печенье с Oreo, часто к вам обращаются с такими предложениями?

— Я много сотрудничал с самыми крупными и люксовыми компаниями — например, для Dior был выполнен персонализированный декор коробки, для Rimowa мы сделали шоколадную скульптуру путешественника с чемоданом. Моя мечта — поработать с теннисисткой Марией Шараповой и ее конфетами Sugarpova, а еще открывать шоколадные бары при крупных музеях: люди смогли бы одновременно наслаждаться культурой и восхитительным вкусом конфет.

 

— Мы беседуем в канун Нового года, оформления витрин Patrick Roger покупатели ждут не меньше самого праздника. Что нового вы придумали в 2020-м?

— Иногда мы украшаем витрины нейтрально: фигурами животных или природными мотивами. Но и социальный аспект также важен: когда происходящее меня трогает, то использую этот контекст и воплощаю свои мысли через шоколад. В этом году я вдохновился Луной: увидел ее, похожую на картошку, и решил сделать что-то забавное, сказочное, веселящее публику. Получилась шоколадная Луна с кратерами, поднимающимися на нее гномами, маленькой феей и конфетами-сферами под названием «мозг» — это намек: даже на Луне не теряйте голову. Эти скульптуры будут только во Франции: они слишком хрупкие, чтобы приехать в Москву, но зато мы специально создали нарядные шоколадные елки.

 

— Часто пишут, что ваши сладости — удовольствие, но не дешевое: в среднем коробка конфет стоит €30–50. Такая цена формирует завышенные ожидания?

— Для Франции мой шоколад — это самое приемлемое соотношение цены и качества, он доступен, есть и более дорогая продукция. Цена обусловлена рядом факторов: и высокая себестоимость, складывающаяся из ручного труда французов с высокими профессиональными навыками, и локальность бренда, и уникальная рецептура и ингредиенты, которые собираются по всему миру. Я внимательно слежу за качеством, выбираю производства без химических удобрений, с маленьким объемом продукта и ручной сборкой. В России цены выше из-за заложенной стоимости перевозки и сертификации, а также разницы в уровне зарплат и курсов.

 

— Как работает первый бутик бренда в The Outlet Moscow? Есть ли особенный ассортимент и кастомизация проекта для России?

— Россия была для меня совершенно логичным выбором: у вас холодная страна, что хорошо для шоколада, и большое население, у которого есть страсть к сладкому. Мы открылись в августе, нового ассортимента нет, просто взяли самые востребованные вкусы из Парижа и транспортировали. В этом и была основная идея — попробовать в Москве то же самое, что и во Франции. Лучшее в мире не нуждается в адаптации под конкретную страну, приведу пример с приготовлением борща: в каждой семье свой рецепт, и никто его не меняет под каждого гостя — так и свой шоколад я предлагаю попробовать по всему миру в его изначальной задумке.

 

— К Новому году вы открыли поп-ап корнер в ЦУМе, расскажите об этом проекте.

— ЦУМ — самый люксовый магазин в России, он подходит нам по смыслу и уровню. Поп-ап расположен на пятом этаже, там, где рождественский базар. Действует немного урезанный по сравнению с бутиком ассортимент, но основные вкусы в наличии, есть конфеты, апельсины, имбирь, миндаль в шоколаде, шоколад из разных стран и коробки длиной в метр — в них более 237 конфет.

 

— Вас еще называют Роденом от шоколада, но, в отличие от работ скульптора, ваши очень недолговечны. Как вы планируете войти в историю?

— Я делаю сначала фигуры из шоколада, а затем из глины, металла, стекла и других материалов. Хочу провести выставку этих долговечных произведений — вполне возможно, даже в России.

 

Виктория Решульская

 

19.01.2021   •   https://www.kommersant.ru