Диетический мармелад из фейхоа разработали в Дагестане
Справочно-информационный материал
Молодая учёная из Махачкалы Уната Селимова разработала полезный диетический мармелад из ягод фейхоа и облепихи.
До неё мало кто изучал пищевую ценность этих продуктов и разрабатывал рецептуру приготовления такого десерта из них.
Уната Селимова впервые научно обосновала и экспериментально доказала целесообразность использования ягод облепихи и плодов фейхоа для производства мармелада. Такой продукт способен закрыть потребности человека в витаминах, макро- и микроэлементах. Он обогащён биологически активными веществами, поэтому его можно использовать как функциональный.
«Научная новизна подтверждена двумя патентами на производство диетического мармелада из фейхоа и облепихи. На выставках к нам подходят, пробуют мармелад и сразу спрашивают: «А где можно купить? Прямо сейчас». На этот вопрос мы пока ответить не можем. На выставке представлены образцы, а чтобы запустить производство, придать продукту товарный вид, нужна финансовая поддержка. Но это в планах, а пока…», – рассказывает Уната.
Говоря о пользе продукта, Уната подчёркивает, он подходит, как для обычного стола, так и диетического питания. Для «всеядной» категории потребителей подойдёт «мармелад живой из облепихи с сахаром», «мармелад живой из экзотических плодов фейхоа с сахаром», а для диетического питания – «мармелад живой облепиховый с пекмезом (мёдом из шелковицы)», «мармелад живой облепиховый на фруктозе», «мармелад живой из фейхоа с бекмесом (виноградным мёдом)».
Большой плюс в том, что в мармеладе присутствуют натуральные сахарозаменители, он не содержит консервантов, химических добавок, красителей. Продукт на основе желатина полезен детям и взрослым с таким заболеваниями как артрит, артроз, пациентам с переломами.
Мармелад с агар-агаром насыщает организм человека аминокислотами и йодом. В желудке агар-агар не задерживается, а вот в кишечнике происходит его разбухание, что помогает выводить токсические элементы, улучшать перистальтику, предотвращая развитие запоров, дисбактериоза. А высокий уровень йода полезен для щитовидной железы.
Уникальность исследования Селимовой ещё и в том, что до неё учёные больше внимания уделяли агробиологии фейхоа и облепихи, чем пищевой ценности. В научных работах отсутствуют данные по антиоксидантной активности, по содержанию флаваноидов, нет расчётов по количеству функциональных ингредиентов и рекомендуемым дозам потребления. Не проводились исследования по производству мармелада именно из этих культур – это сделано впервые.
Выбор этих культур и объясняется их максимально полезностью для организма. Сырьё богато микро- и макроэлементами, органическими кислотами, антиоксидантами. В фейхоа много йода, витамина С и витамина группы В. Плоды обоих растений обладают высокой антиоксидантной активностью.
05.11.2024 • https://crispy.news/
