Новости

Чао, какао! Горожане по-прежнему любят шоколад, но переходят на конфеты с начинкой

Справочно-информационный материал
 

За последний год конфеты в Москве подорожали, в зависимости от категории, на 17–37 процентов. С чем связано подорожание? В какую сторону изменилось качество наших любимых сладостей? Мы беседуем с исполнительным директором Ассоциации кондитеров РФ Вячеславом Лашманкиным. — Качество конфет в последние годы серьезно изменилось, причем в сторону безусловного улучшения, — уверен Вячеслав Евгеньевич. — Используется намного больше рецептур приготовления конфет, сами рецептуры стали более разнообразными. - Изменились ли ингредиенты, из которых делают конфеты? Многие потребители уверены, что раньше они были более натуральными, а сейчас — «сплошная химия»: ароматизаторы, красители, загустители. - Ингредиенты, конечно, изменились, ведь технологии не стоят на месте. Поэтому я советую покупателям обращать внимание на маркировку кондитерки. Там все указано. Другое дело, что действующий в России технический регламент допускает не указывать состав конкретного ингредиента. Если, например, используется «ароматизатор, идентичный натуральному», то производитель имеет полное право написать просто «ароматизатор», не вдаваясь в какие бы то ни было подробности. - Значит, мы фактически едим не конфеты, а достижения современной химии? Я бы так не сказал. Многие консерванты, например, делаются из натуральных водорослей. Да, конечно, это продукт химической переработки, но сырье-то натуральное! При этом, повторю, вся «химия» должна указываться на маркировке, а покупать такие конфеты или нет — ваш выбор. - Обратил внимание, что сейчас все реже можно встретить натуральный шоколад. Какие-то бесконечные подделки — вроде «шоколадной плитки». - Выбирая шоколад, всегда смотрите процент содержания какао-бобов. Их должно быть не менее 75 процентов. Если в маркировке указано, что в продукте преобладают какао-порошок, соевые и различные белковые продукты, то речь идет о «сладкой плитке». - Меняются ли в последние годы конфетные предпочтения москвичей? - Нет. По данным Росстата, из всех конфет мы все так же предпочитаем шоколадные. Но есть важные нюансы. За последний год какао-продукты выросли в цене на 88 процентов — потому что мы покупаем их за рубежом. В России, как известно, деревья какао не растут. А еще на 52 процента подорожал сахар, на 70 процентов — орехи. Поднять на 60–70 процентов цену на товар мы не можем — его просто никто не купит. Поэтому многие предприятия меняют ассортимент. Становится все больше конфет с начинкой, где шоколада меньше. И москвичи покупают их, потому что такой продукт дешевле трюфелей, где содержание какао-бобов — 80 процентов. - Может быть, и качество конфет изменилось? Стали применяться более дешевые ингредиенты, чтобы сдержать рост цен? - Как только производители начнут лукавить и изменят рецептуру привычных вам конфет, вы тут же, согласитесь, это почувствуете! И наверняка перестанете этот сорт конфет покупать. Поэтому ни одна компания, имеющая на рынке свою историю и авторитет, складывающийся десятилетиями, рисковать не станет. Ведь ушедших от тебя покупателей вернуть назад очень трудно! Предприятиям значительно выгоднее «затянуть пояса» и сработать «в ноль», то есть без прибыли, чем потерять постоянных клиентов. Скажу больше: я знаю крупных производителей, которые сейчас производят дорогие шоколадные конфеты себе в убыток, компенсируя его продажей конфет с начинкой и карамелью. Главное, повторю, — удержать покупателей. Разумеется, ни о какой потере качества и речи быть не может. - Какие конфеты лучше — наши или импортные? - Это дело вкуса. Даже в одной семье близкие люди любят разные сорта конфет! - А какие более качественные? - И российские, и зарубежные производители используют одни и те же какао-продукты. Какао-боб перетерли — получилась какао-паста. Отжали — получилось какао-масло. И продукты, и технологии совершенно одинаковые! Между тем на наших прилавках присутствуют импортные сладости только высокого ценового сегмента — например, бельгийский шоколад, французские конфеты. Вы, конечно, можете все это купить, но цена будет выше, чем на нашу кондитерку. Ведь на Западе любое производство дороже: более высокие зарплаты сотрудникам и налоги, более дорогая «коммуналка» и так далее. А качество — сопоставимо с нашим. Китайцы, кстати, это давно поняли. В итоге экспорт российских конфет в Китай с начала года вырос почти на 120 процентов. А до конца года должен вырасти еще больше.

Андрей Васильев 

06.10.2015   •   http://vm.ru