Новости

Учёные создали натуральную фруктовую пастилу из субтропиков

Справочно-информационный материал
 

В пастиле отсутствуют белый сахар, искусственные подсластители, консерванты и красители.

В Субтропическом научном центре РАН учёные не просто изучают биохимический состав фруктов, собранных на опытных участках, а создают из них уникальные готовые продукты. Один из важных проектов — натуральная фруктовая пастила из персика и нектарина с добавлением яблока, которое служит пектиновой основой. При этом в пастиле отсутствуют белый сахар, искусственные подсластители, консерванты и красители. Об этом «Жуковский.Life» рассказали в пресс-службе РАН.

Как отмечает заведующая лабораторией биосинтетических процессов кандидат биологических наук Виктория Кунина, задача исследователей — создать конкурентоспособный и полезный продукт для здорового питания. Для этого они тщательно разрабатывают методы переработки, позволяющие сохранить уникальные полезные свойства фруктов и увеличить срок их хранения. Такие продукты помогут развивать субтропики и обеспечат потребителям по всей России доступ к качественным натуральным фруктовым изделиям без лишних добавок.

Основу сырья составляют новые сорта фруктов, созданные в ходе многолетних научных разработок. Эти сорта отличаются высокой урожайностью и содержанием полезных веществ, а также подходят для выращивания в субтропических условиях России. Именно эти плоды используются для производства пастилы.

Особое внимание учёные уделяют каждому этапу превращения фруктов в пастилу — от сбора до конечного продукта. Особенно важен процесс сушки, который должен сохранить максимальное количество витаминов, минералов и других биологически активных компонентов. Используются разные виды сушки: традиционная конвективная сушка в дегидраторе, где тёплый воздух обтекает фрукты, и более современная инфракрасная сушка, при которой энергия лучей проникает глубже, ускоряя процесс и бережнее сохраняя полезные вещества.

Исследования показали, что оптимальные методы сушки зависят от вида фрукта. Для пастилы из персиков и слив лучше подходит инфракрасная сушка, а для нектаринов — дегидратор. Эти технологии обеспечивают содержание растворимых сухих веществ в готовом продукте на уровне 60–70% и влажность 4–8%, что позволяет долго хранить пастилу без потери вкуса и качества.

Таким образом, уникальность работы Субтропического научного центра в комплексном подходе: от создания высокопродуктивных сортов и оптимальных методов выращивания до разработки технологий производства, сохраняющих полезные свойства фруктов в готовых продуктах на длительное время.

Учёные установили генетическое родство картофеля и томатов. Согласно их данным, около девяти миллионов лет назад произошло скрещивание томата с растением, похожим на картофель, в результате чего появился гибрид с новым органом — клубнем.

 

12.08.2025   •   https://zhukovsky.life