Электричество поможет сделать шоколад более полезным
Справочно-информационный материал
Обработка какао электрошоком создает жидкий шоколад без необходимости добавлять масло. Такое воздействие поможет уменьшить содержание жира в шоколаде на 20% и сделает его более здоровым.
Группа физиков из университета Темпл заявляет, что может снизить содержание жира в шоколаде с использованием электрических токов. Какао-масло, которое обычно составляет до 40% от объема шоколада, хоть и делает его жидким, но добавляет высокое содержание жиров. Ученым удалось найти способ создания потока жидкого шоколада через заводские трубы на кондитерских фабриках без необходимости добавлять дополнительное масло.
Исследователи вставили электрифицированное сито в жидкий шоколад, которое дает электрошок частицам какао, которые через него проходят. Процесс сглаживает твердые вещества какао и заставить их вести себя как маленькие стержневые магниты. Этот процесс может стать началом для выпуска нового класса более полезного и вкусного шоколада.
28.06.2016 • http://www.americaru.com
