Новости

Безе из жидкости от вареного нута: ученые ЮУрГУ создали полезный десерт для детей без сахара и яиц

Справочно-информационный материал
 

1 июня, в День защиты детей, принято радовать ребят сладостями.

Но традиционные конфеты часто обладают высоким гликемическим индексом, а некоторые фрукты могут вызывать аллергию. Исследователи кафедры пищевых и биотехнологий Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) нашли решение: они разрабатывают новаторский способ создания полезных сладких угощений.

 

Что такое аквафаба?

Это жидкость, которая остается после варки нута. Именно она стала основой метода. Из аквафабы получают полностью растительное безе, которое:

не уступает традиционному по качеству;

готовится без использования яиц;

имеет минимальную калорийность.

 

Чем подслащивают?

Вместо сахара ученые используют эритрит — природный заменитель сахара (сахарный спирт), который не вызывает резких скачков глюкозы в крови.

 

Мнение ученых:

Профессор кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Калинина подчеркивает:

«Мы разрабатываем продукты, которые можно есть без чувства страха. Никаких вредных для организма добавок, никакой химии. Только натуральные ингредиенты и современные биотехнологии».

 

Еще одна разработка ЮУрГУ — овсяный кисель «зеленых» технологий:

мягко покрывает слизистую желудка;

содержит пребиотики для поддержки здоровой микрофлоры;

отличается низким содержанием углеводов.

 

Такой кисель отлично подходит для детского диетического питания. 

09.06.2026   •   https://sweetinfo.ru/