Технологии

АСИЛАБ для эффективного производства бисквитных изделий

Справочно-информационный материал
 

Перед производителями массовых хлебобулочных и кондитерских изделий стоят важные задачи обеспечения бесперебойного технологичного производства с минимальными потерями, а также сохранения или даже снижения себестоимости продукции. В то же время предприятия стремятся разработать успешные продукты, которые должны сочетать несколько ключевых характеристик: новизну, конкурентоспособную цену и более длительное сохранение органолептических свойств. Наша работа сосредоточена на решении этого комплекса технологических задач.

Бисквитное тесто как основа качественного изделия
Бисквитное тесто – это основа для множества мучных кондитерских изделий. Оно должно быть хорошо аэрированным и максимально устойчивым к перекачиванию, хранению и встряскам, чтобы готовое изделие не потеряло товарный вид.
Речь идет не о домашних бисквитах, а именно о поточном производстве, где необходимы однофазный способ приготовления и высокая стабильность теста, исключающая его оседание.

Основная роль эмульгатора в бисквитном тесте: взбивание и стабилизация пены.
Эмульгатор играет ключевую роль в создании качественного бисквитного теста. Он обеспечивает:

1. Ровные и однородные бисквитные изделия и кексы.
2. Устранение брака, ведущего к потерям и снижению привлекательности готовых изделий.

В АСИЛАБ мы:

1. Создаем рецептуры изделий с увеличенными сроками хранения.

2. Знаем, как получить нужный объем, размер пор и текстуру бисквита.

3. Помогаем максимально повысить стабильность теста, чтобы оно хорошо выдерживало перекачивание, хранение и любой режим замеса без перевзбивания.

Ценность наших продуктов – это стабильный результат на поточном производстве, и
не только.

Стабильное тесто — ваш стабильный доход
Наши активированные взбивающие эмульгаторы – один из ключевых элементов достижения стабильности бисквитного теста и получения ровных, однородных бисквитных изделий и кексов. В ассортименте компании АСИЛАБ представлены как многокомпонентные пасты для взбивания, так и сухие инстантные взбивающие эмульгаторы с коротким составом.

В частности, мы предлагаем решения от компании Palsgaard (Дания):

1. Palsgaard® SA 6600/6610 — взбивающийе эмульгаторы для поточного производства.

2. Emulpals 110 и Emulpals 116 — для производителей сухих смесей.

Помимо известных продуктов Palsgaard, мы представляем наше решение – Асилаб® Асиспонж 817, который уже стал настоящим хитом среди производителей мучных кондитерских изделий. Это активированный взбивающий эмульгатор в удобной порошкообразной форме – функциональный, стабильный, эффективный. Он создан специально для изделий из аэрированного теста: бисквитных изделий, кексов, мягких вафель и сдобного печенья.

Почему Асилаб® Асиспонж 817 завоевывает такую популярность?

- Легко диспергируется в воде и обеспечивает отличную взбиваемость теста.

- Упрощает процесс производства и сокращает его длительность.

- Гарантирует равномерную пористую структуру, высокий подъём и мягкий, нежный мякиш, отлично удерживающий пропитку.

- Придает выпечке аппетитный золотистый оттенок благодаря глюкозному сиропу и обезжиренному молоку в составе.

Внедрение Асилаб® Асиспонж 817 поможет кондитерским предприятиям повысить стабильность производственного процесса, сократить производственные издержки и добиться высокого качества выпускаемой продукции. 

Мы уверенны, что этот инновационный эмульгатор станет важным подспорьем для предприятий, стремящихся к развитию, модернизации и расширению ассортимента.
Присоединяйтесь к числу тех, кто уже оценил преимущества продукции Palsgaard® и Асилаб®. Обладая глубокими знаниями о влиянии свойств сырья и параметров производства на качество готовой продукции, мы предлагаем максимально эффективные и экономически обоснованные решения задач производителей.

Работая с нами, ваше предприятие получит стабильные поставки и гарантированные качество и функциональность поставляемых ингредиентов.

Наша экспертиза и технологические возможности в области разработки, усовершенствования, адаптации и запуска рецептур:

1. Разработка комплексных пищевых добавок под задачи.

2. Разработка / совершенствование рецептур по проектам производителей.

3. Оказание экспертной помощи в настройке технологических параметров производства для получения стабильной продукции с заданными свойствами.

Рецептуры и параметры технологического процесса предварительно отрабатываются на пилотных установках Прикладного исследовательского Центра АСИЛАБ в г. Москва.

Обращайтесь к нам и получите подробную консультацию о продуктах АСИЛАБ, технологические и практические рекомендации по их применению.

https://asilab.ru
alb@asilab.ru
+7 495 987-11-89
https://t.me/asilab_company