Новости

Сублимированные ягоды в изомальте разработали в ОмГТУ

Справочно-информационный материал
 

В Омском государственном техническом университете создали съедобные десерты из низкокалорийного сахарозаменителя — изомальта с фруктами и ягодами внутри. Такая альтернатива обычным сладостям подходят для диабетиков.

Процесс приготовления хоть и длительный, но предельно прост. Сначала фрукты и ягоды кладут в морозилку, они замораживаются, затем в сублимационный шкаф — он из замороженного состояния влагу переводит в газообразное состояние. Технология сублимации сохраняет все полезные вещества ягод и фруктов, продлевает продуктам жизнь и исключает сезонность. При этом — никаких консервантов и красителей.

 

«Если мы сушим в обычной сушке, конечно же, меняется форма, они уменьшаются, и благодаря долгой и длительной температуре разрушаются витамины С и уже получается продукт не такой полезный», — отметила студентка ОмГТУ Ксения Комбеец.

 

После фрукты и ягоды вакуумируют, так срок хранения увеличивается до нескольких месяцев. Параллельно растапливают изомальт. Теперь нужно подождать, пока изомальт застынет. Специалисты отмечают, этот полезный подсластитель — низкокалорийная замена сахара.

 

«Изначально идея была сделать из изомальта, потому что у меня бабушка диабетик, и с детства у нас очень много сахарозаменителей было, и мы постоянно придумывали что-то сделать сладкое, что ей было можно бы кушать. И тут, когда я узнала, что у нас в университете есть сублиматоры, думаю, это было бы прикольно сделать», — рассказала Ксения Комбеец.

 

Под контролем научного руководителя идея стала реальным проектом. Сублимированные фрукты в изольмате могут быть полезным десертом, а можно их опустить в кипяток — получится ароматный чай. Свою разработку студенты представили экспертам и победили.

 

«Для нас это такой важный момент, и мы на это делаем определённый акцент. Потому что это будущее разработок, внедрение в производство. От этого появляются новые рабочие места и появляются новые продукты на наших полках», — поделился заведующий кафедрой биотехнологии, технологии общественного питания и товароведения ОмГТУ Максим Шадрин.

 

В планах у разработчиков подать заявку на федеральный конкурс, чтобы получить финансирование на дальнейшее продвижение этой бизнес-идеи.

 

03.02.2026   •   https://crispy.news/